EL COMIENZO
FACCI pasó de ser una idea a una realidad el día que Anthony Falco, pizzero neoyorquino y autor de Pizza Czar, voló a Costa Rica con algo muy especial en su equipaje: su masa madre de más de 10 años de edad.
Este fermento llegó directo a nuestro cuarto de masas, donde empezamos a desarrollar la receta que hoy nos define.
LA MASA
Cada pizza y focaccia que sale de nuestra cocina nace de esa misma masa madre y pasa por un proceso de fermentación de 48 horas, para lograr una masa ligera, aireada y fácil de digerir.
Luego entra al horno de piedra a altas temperaturas, donde ocurre la magia: pizzas y focaccias crujientes por fuera y suaves por dentro.
ESTILO NEW YORK
CON ALMA ITALIANA
Cuando das el primer mordisco y escuchás el CRUNCHHHH, entendés todo lo que hay detrás de FACCI.
Y cuando das el segundo, entendés lo demás: algunos ingredientes italianos, otros locales y esos pequeños guiños neoyorquinos que no buscan ser de aquí ni de allá, sino de donde las cosas se hacen bien.
